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절대 실패 없이 배추김치 담그는 비법
알토란 이보은이 알려주는 절대 실패 없는 배추김치 담그는 순서는 다음과 같습니다.
준비 재료
배추 5 포기, 무 2개, 양파 2개, 대파 2대, 쪽파 1/2단, 홍고추 10개, 청양고추 2개, 마늘 200g, 생강 100g, 멸치액젓 500mL, 새우젓 300mL, 고춧가루 1kg, 매실청 200mL, 설탕 200g, 소금 100g 찹쌀풀 재료: 물 2L, 건홍합 20g, 건새우 20g, 멸치 10g, 다시마 1장, 대파 2대, 양파 1개
양념 만들기
● 마늘과 생강은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 다집니다.
● 홍고추와 청양고추는 송송 썰어줍니다. 양파는 채 썰어줍니다.
● 멸치액젓, 새우젓, 고춧가루, 매실청, 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞어줍니다.
● 마늘, 생강, 홍고추, 청양고추, 양파를 넣고 버무려줍니다.
● 무는 채 썰어 굵은소금에 절입니다.
● 무가 물러지면 헹궈 물기를 빼줍니다.
● 찹쌀풀을 끓여 체에 걸러줍니다.
● 배추에 무, 양념, 찹쌀풀을 넣고 버무려줍니다.
● 김치통에 배추를 담고 눌러줍니다.
● 김치통에 배추 사이에 쪽파와 홍고추를 넣어줍니다.
● 김치통의 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다.
더 맛있게 담그려면..
● 배추를 절일 때 소금의 양을 너무 많이 하면 배추가 뻣뻣해질 수 있으니 주의합니다.
● 무를 채 썰 때 너무 얇게 채 썰면 무가 물러질 수 있으니 적당한 두께로 채 썰어줍니다.
● 양념을 만들 때 고춧가루의 양을 조절하여 취향에 맞게 만듭니다.
● 찹쌀풀을 끓일 때 찹쌀이 익으면 빨리 체에 걸러내야 찹쌀풀이 걸쭉해집니다
.
● 김치통에 배추를 담을 때 배추 사이에 쪽파, 미나리 등의 채소를 넣으면 김치의 맛이 더 좋아집니다.
이보은 요리연구가의 추가비법
● 배추를 절일 때 소금의 양을 너무 많이 하면 배추가 뻣뻣해지고, 너무 적게 하면 배추가 물러질 수 있으니 주의합니다.
● 배추의 크기와 굵기에 따라 소금의 양을 조절합니다.
● 무를 채 썰 때 너무 얇게 채 썰면 무가 물러지고, 너무 두껍게 채 썰면 무가 딱딱해질 수 있으니 적당한 두께로 채 썰어줍니다.
● 양념을 만들 때 고춧가루의 양을 조절하여 취향에 맞게 만듭니다.
김치 담글 때 주의사항
● 고춧가루의 양을 너무 많이 하면 김치가 맵고, 너무 적게 하면 김치의 맛이 싱겁게 느껴질 수 있습니다.
● 찹쌀풀을 끓일 때 찹쌀이 익으면 빨리 체에 걸러내야 찹쌀풀이 걸쭉해집니다.
● 찹쌀풀이 걸쭉하지 않으면 김치가 싱겁게 느껴질 수 있습니다.
● 김치통에 배추를 담을 때 배추 사이에 쪽파, 미나리 등의 채소를 넣으면 김치의 맛이 더 좋아집니다.
또한, 김치가 잘 익도록 도와줍니다.